Pompoensoep

Vegetarisch. Heerlijk als voorgerecht of gewoon bij de lunch.

Ingrediënten (voor ongeveer 1,5 liter soep):

• 1 pompoen *
• 1 1/2 à 2 uien *
• 1 winterwortel *
• 2 tl rozemarijn *
• 1 l water
• Kruidenzout *
• 1 bakje crème fraiche *

* ingrediënten verkrijgbaar in Landwinkel De Hooierij

Bereiding:

• Pompoen in stukken snijden, de draden en pitten verwijderen (de pitten kun je eventueel nog roosteren).
• Ui en wortel in stukken snijden
• Water met kruidenzout aan de kook brengen en stukken pompoen, wortel en ui toevoegen. Weer aan de kook brengen en 40 minuten zachtjes laten koken.
• Laat even afkoelen en vervolgens met de staafmixer een mooie gladde soep maken.
• Nog even terug in de pan en even koken.
• Op smaak brengen met peper en zout. Eventueel wat tabasco.
• Serveren met eetlepel crème fraiche of zure room.
• Ter garnering eventueel blaadjes koriander, peterselie of munt. Of geroosterde pompoenpitten.

Variaties

• Doe wat noorse garnalen in de soepkommen- of borden.
• Voeg een halve spaanse peper (ontdaan van pitjes en zaadlijsten) toe voor meer pit.
• Of doe wat gembersiroop door de soep.
• Serveer er kruidige soepstengels bij.